高菜饭是熊本县的一道乡土料理。做饭：首先炒出鸡蛋，然后将剁碎的高菜细细翻炒后和刚才的炒鸡蛋以及米饭混合在一起。然后使用炒芝麻、盐、酱油等调味。高菜多使用阿苏高菜，因此，这道菜在阿苏地区尤其有名。

在阿苏，丰肥本线（阿苏高原线）市之川站前的路边餐馆“阿苏路”首先将其商品化，慢慢地它就成了阿苏的名物。“阿苏路”的高菜饭做法与高菜杂烩饭、高菜炒饭等不同，相对比较朴素简单，但即便是这样，也吸引了不少铁粉。据说，明治时代，当时的铁道大臣来视察丰肥本线至宫地站的开通，在现在的市之川站附近，当时的接待菜肴中就有这道“高菜饭”。

据传，阿苏路初代店主久德的母亲某天做晚饭的时候创作了这道菜，于是便成为了高菜饭诞生的契机。1968年3月阿苏路开店后，久德兄弟其中之一突发奇想：“把小时候老妈给咱做的那道‘高菜饭’拿出来卖如何？”于是，最初的“高菜饭”便开始列入菜单，现在已经成了阿苏代表的乡土料理之一，广为人知。