豚骨料理是鹿儿岛乡土料理的一种，在当地，人们直接称豚骨料理为“豚骨”。

豚骨料理是一道很豪放的菜肴，最早始于萨摩藩武士在战场作战时或狩猎时。现在在鹿儿岛的居酒屋等地，豚骨料理是菜单上最常见的一道菜之一。曾经在鹿儿岛中央站，冠名“豚骨便当”的人气车站便当一度热卖。据传，豚骨料理还是著名武士西乡隆盛的最爱。大久保利通的曾孙，作家，英文学者吉田健一曾在《我的食物志》中这样描写豚骨料理：“看似粗犷，实则纤细。”

做法：将五花三层肉或排骨肉切成大块，和蒟蒻或樱岛萝卜一起下锅，加入黑砂糖、鹿儿岛味噌，然后烧酒。用弱火炖煮两至三个小时，至肉软嫩为止，即可出锅。

非常好吃，因为加入了鹿儿岛味增，所以味道非常独特。