红色蓝鱼是在日本沿岸可以捕捉到的高级鱼，正式名称为赤むつ。因其喉咙为黑色，所以又叫のどぐろ。鱼肉虽是白色，但脂质丰富，柔软。

可以将其做成生鱼片，不去皮，将其表面略烤后放入冷水冷却。皮和鱼肉之间满满的油脂香气肆溢。

或将整条鱼炖煮也十分鲜美，在料理店吃上这鱼料理一般要花数千日元甚至上万日元。