日本寿司的种类非常的繁多，竹叶寿司是挤压寿司其中的一种，其中石川县的条纹竹叶寿司尤其有名，条纹竹叶（隈笹），内包寿司饭和两份食材，然后放进盒子里进行挤压，就做成了，条纹竹叶寿司是石川县白山麓地区和能登地方的祭祀活动中不可缺少的美食。此外，长野县新潟县的竹叶寿司也非常有名。

条纹竹叶寿司所用的食材有鲑鱼、鳟鱼、鲯鳅、鲷鱼等，有的会使用油炸豆腐。调味佐料有山椒叶、生姜、柠檬片、樱虾、芝麻等。