奈良是日本铭酒 (有特别名称的好酒) 产地。由于酒糟美味，所以奈良在很早以前就有了酒糟腌的咸菜的传统，这种咸菜被称为汁粕渍。奈良渍是将越瓜、黄瓜、西瓜、生姜等蔬果用盐和酒糟多次腌製而成的酱菜，是奈良县有名的传统特产。据史料记载，1300多年前奈良渍名为“粕渍”， 曾奉献给逗留在奈良的德川家康，很得德川欢心，因此成为当时上流阶级十分喜爱的小食，一时变成当时的高级食品。

进入江户时代后，由游访奈良的旅人逐渐普及开来，受到了平民的喜爱。在1596年～1615年间改名为“奈良渍”，现在已经成为了一个习以为常的名词，奈良县以外製作的这种酱菜也都统称為奈良渍。