细工寿司

日本是一个有着悠久饮食文化的国家。独具特色的日本料理讲究色泽自然，味道鲜美，而且十分重视材料的季节感。这既保持了自己独特的风格，又融入了中国和西方的烹调特色。

简单却精致，自然亦美味－－正是凭借这一点，日本料理风靡世界。而在这其中，寿司作为传统美食，更是广受人们的欢迎。它通常是用醋调味过的冷饭，再加上蔬菜、鸡蛋、鱼肉等配料做成的。

在日本传统的寿司中，细工寿司更是流传了200多年的美食艺术。虽然它的材料和一般寿司一样，但是想做出细工寿司的花样，必须有高超的手艺。细工寿司的师傅们可以用简单的食材将自己心中的想象表现出来：用紫菜做头发，用鱼子做头饰，用黄瓜做发夹，舞女造型的寿司就这样诞生了。仙鹤等吉祥物造型的寿司，经常在祝贺生日和新年的场合出现，以增添喜庆。如此精美的寿司，别说吃了，看起来就已经令人垂涎欲滴了。

细工寿司随着四季的变化有不同的花样和色彩。但由于掌握这门手艺的寿司师傅并不多，所以在一般的寿司店，很难看到这些味道鲜美而且样式小巧别致的细工寿司。

美味拉面

品尝日本传统美食，除了寿司之外，可千万不要错过另一种美味－－拉面。在日本，无论老少妇孺，都对拉面青睐有加。拉面店门前排成长队的景象可以说是司空见惯。那么究竟是什么原因让这种看似普通的食物有如此的魅力呢？

拉面最早是从中国传到日本的，经过多年来不断的发展与融合就演变成了现在的基本样子——热汤、面条和配料。

热汤可以说是日本拉面的灵魂，各个拉面馆都以熬制别具特色的热汤为重中之重。比如，有的面馆用海带，秋刀鱼、沙丁鱼和扇贝等海鲜煮出的热汤鲜香十足，而有的面馆用香菇、生姜、蒜和各种蔬菜煮出来的热汤清香可口。寻找与自己的口味相符的面馆，对日本人来说，也是一大乐趣。

人们想要更多地了解拉面，可以到横滨的拉面博物馆走上一遭。这座博物馆被建成了市井街道的样子，复古的建筑风格和热闹的面馆让人们好像来到了一个“拉面”小镇。这里有从日本各地精心挑选的拉面馆，各家都独具特色，别有风味，每年吸引着上百万人前来一饱口福。

赞歧乌冬面

乌冬面是日本最具特色的面条之一，与日本的荞麦面、绿茶面并称“日本三大面条”，是日本料理不可或缺的主角。

要吃最地道的乌冬面，人们会首选去四国东北部的香川县。尽管这里是日本最小的县，但以制作“赞歧乌冬面”而家喻户晓。香川县的乌冬面馆超过了900家，就连出租车的顶灯都是碗形的，上面还写着“乌冬面”的字样。只要坐上这种出租车，就不愁找不到好吃的乌冬面馆了。

每到休息日，大大小小的乌冬面馆前都会排起长队，不仅当地居民对这种食品青睐有加，很多外地的美食家和游客也是慕名而来。这种其貌不扬的面条如此受欢迎的奥秘就在于面的弹性。

由于香川县降水少、地下水埋藏浅，井水饱含丰富的矿物质，非常适合制作“乌冬面”。用特有的井水和（ｈｕｏ）上小麦粉制成的面团在发好之后，用干净的塑料包起来，再用脚反复地踩揉以增强面的劲道。另外，厨师会把擀面、切面的工序放在营业之前完成，以保证面条的弹性和顺滑的口感。

值得一提的是，制作赞歧乌冬面的汤汁离不开一种煮熟晒干的小沙丁鱼，而这种鱼只有在日本近海才能捕捉到。因此，美味的赞歧乌冬面可以说是厨师精湛的手艺与香川得天独厚的自然条件结合的成果。

日式火锅

火锅这种很受欢迎的美食早已在全世界流行开来。在日本，火锅的种类超过了40种。

日本特有的相扑力士们每天都要吃火锅，火锅里放入鱼和肉，还有种种蔬菜，再加上盐、酱油和黄酱等佐料。为了更好地吸收营养，他们一天只吃两顿饭，所以要经常吃营养配合很好的火锅。不过他们吃的火锅很大，一个人的饭量足以让20个人吃饱。

受西方的影响，日本从19世纪末开始吃牛肉。今天用平底锅烧牛肉的“肉片火锅”已经成了很有人气的日本料理。当然，牛肉在各地的吃法不一样。在日本东部地区，用酱油作佐料，牛肉在锅里烧完后，还要煮一会儿。在烧肉时，除牛肉本身的油脂外，不加任何油脂。

最常见的日式火锅还有涮着吃的，涮肉在日语里叫“呷哺－呷哺”，把牛肉切成薄片在锅里煮，然后根据自己的口味，用醋和麻酱蘸着吃。但在秋田县有一种很特别的火锅，叫“石烧火锅”。就是把烧热的石头直接放入锅中，进行烹调。据说这一带的石头不易烧裂，所以自古以来渔民在海边用这种方法吃火锅。在世界各地发现了一些远古人类烧石煮饭的遗迹，可以说这是一种最古老的烹调方法。