在日本,“中华料理”人气很旺,但是也经常会遇到一些日本人惊讶地问：“你们中国人怎么会吃猪耳朵和肥肠这种东西呢?”有些人这样问固然是出于好奇,还有人则是因为觉得这类古怪的食品卫生上恐怕存在问题,中国人吃这些食物的习惯有待改善。

其实这有些让人哭笑不得,韩国人吃狗肉,中国人吃肥肠不过是饮食文化,如果把一些日本人习以为常的食物介绍出来,外国人同样会惊讶日本人怎么会吃这种东西。

比如,日本人喜欢吃烤鱼,但笔者刚到日本时,却对这种日本人视为美味的食品大倒胃口。原因在于正宗的日本烤鱼是不掏膛的,而是带着内脏鱼粪等直接烤。事实上日本人在烹制鱼类食品的时候,通常也不刮鳞。对于从孔夫子时代就讲究“食不厌精”的中国人来说,面对这种肠子爆裂、黑污四溢的鱼,不免有点儿咽不下去。 而目睹此景的日本人还会感到不可思议,会拿筷子夹一段鱼肠子吃下去示范,告诉你鱼的内脏有一种自然的苦腥,吃来别有风味。

在日本食文化的角度看来,这样完整地吃鱼,有一种求道的真谛在里面,丝毫没有不洁的感觉。

类似的食品还有“兔丸肠”。一次到日本东北部旅行,主人请我们吃当地的名产,主菜就是这道“兔丸肠”。这种食物看来与中国的香肠类似,有粗有细,让人大有食欲。正在惊讶小小的兔子竟然有如此之粗的肠子,主人对菜肴的介绍开始了。不过,这个介绍之后,又让我这个中国人吃不下了。

原来,那细的肠子,是野兔的小肠,而那种粗的肠子,是野兔的盲肠。草食动物的盲肠都很大,容量不亚于胃,大一点丝毫也不稀奇。兔丸肠就是将肉糜灌入兔肠制成的。不过,主人特意强调,制作这种香肠,要点在于原汁原味。所谓原汁原味的意思,就是取下野兔的肠子后不做清理,保留野兔肠中半消化的食物,粪便和消化液,直接将肉糜灌入。这样吃起来,会有青草的香味。因为制作工艺复杂,当地只有很上档次的宴席才会上这道菜。

尽管在美国敢吃仙人掌,但想想在口中咀嚼兔子屎的古怪感觉,我对这道菜最终还是敬谢不敏。

后来遇到伊丹市立医院一位北陆籍的医生,问起“兔丸肠”会不会有卫生问题。她听到我的经历大叫遗憾,讲这道菜不但口味特别,而且富有营养,因为兔子吃的都是绿色食品,实际很干净。兔子盲肠中的食物在消化道内细菌的作用下会发酵而且产生大量的维生素B,如果吃了对身体会大有好处。所以日本这种食物做法,不但没有卫生问题,而且很是科学。

虽然很是科学,还是没勇气去尝试。

日本的文化,似乎对使用排泄物并不十分排斥。日前偶然看到有报道提及日本出现一种“金粒餐”,即专门挑选一些美少女长期食用选择性的食物,而取其大便制作食品(据说烹饪后还要裹上金粉,故有此名),供食客品尝。这种餐馆笔者在日本没有见过,未必不是谣传。但是吃大便这种特殊食癖在日本并不新奇,甚至在日本性服务产业中还的确占有一席之地,据说收费甚高。