东予、中予地区的鲷鱼饭，是将在波涛汹涌的大海中生活的鱼肉紧绷的最高档的整条鲷鱼，同白米一起煮好后，剥鱼取肉混入米饭中食用。铺在鲷鱼下的海带的味道和鲷鱼完美地结合在一起。

南予地区的鲷鱼饭是将用鲷鱼做成的生鱼片浸入以鸡蛋为主的佐料汁中，将其放在同大葱一起煮好的米饭上食用。