杜父鱼是生息在河流、湖泊里的淡水鱼。以前，在浅野川、犀川里也可以大量捕获，自古就被称作是金泽的特产之一。杜父鱼味道鲜美、口感细嫩。金泽有专营杜父鱼料理的饭店，当然在一般料理店、酒家也能品尝到。