在金泽流传已久的一道传统菜。把鸭肉上薄薄地裹一层面粉，再配上季节性的新鲜蔬菜和金泽独特的面筋等慢慢炖透。配料以金针菇、香菇、水芹居多，汁浓味厚。据说裹面粉或淀粉的烹饪方法传自中国。流传说「治部煮」这个名称是一个名叫冈部治部右卫门的人听着炖菜时发出的声音即兴所起。在市内料理店能品尝到这道菜。