加贺料理中极具代表性的一道菜。把鲷鱼从背部切开，腹内塞入用油炒过的人参、牛蒡、莲根、竹笋、水母和豆腐渣，蒸熟即成。它是婚宴、贺宴不可缺少的大菜。若雌雄鲷鱼相对排列一同上席，喜庆气氛会倍增。