鰤鱼是在日本各地都可以捕获到的一种鱼。12月～1月之间，是鰤鱼最肥美的季节。最大的产地是从丹后半岛至富山湾之间的日本海。其中，由金泽往北的能登半岛是日本鰤鱼捕获量最大的地区。金泽市内的市场上和鱼店里到处都摆着新鲜的冬鰤。

鰤鱼既能做生鱼片，也能做烤鱼、酱烧鱼、火锅等，每一种做法都令人赞不绝口。