金泽人过新年时不可缺少的名菜。 将北国产的蔓菁片成薄片，将日本海里捕获的鰤鱼切成片夹在蔓菁中，与河虾、胡萝卜、海带等一起用特制的曲腌制而成。以前家家都作，相互赠送以代替问候。近年来因为在外面买得多了，自家做的明显减少了。11月下旬～2月上旬是吃蔓菁寿司的季节，到专门店、土产品店或者风味饭店可以一饱口福。