受到远方异国文化很大的影响，在历史环境下孕育出的卓袱料理，融和中国、葡萄牙等的异国风味和长崎的美味成为一体的传统料理。「卓袱」来自中国，卓是桌子的意思，袱是桌布、台布的意思。