德岛天然香鱼的上游很多，以吉野川和那贺川为首，象征着丰富的清流。而充分利用这一丰富清水的养殖香鱼的生产高据日本第一。加盐烤，姿寿司，甘露煮，菜粥等，香鱼菜谱各种各样，从头到尾均可美食。