「薄板」是盛装荞麦面的容器。为了方便食用，在薄板上井井有条地排列着比一口稍微多一点的面。用越后独特的制法，加入海藻制成。把荞麦面煮好后，用凉水冲洗，然后盛放在薄板上，只沾一点汤汁就可以食用。