熊本地区吃马肉的习俗，源自于早年战乱，士兵为了果腹只有宰杀战马食用，演变至今发展出多种料理马肉方式。其中以生马肉「马刺」最为有名，菜单上面马刺常被称为「樱Sakura」。生马肉最佳品尝时间，并非现宰现食而是将新鲜马肉，置于冰箱三、四天后再调理食用。吃法是将生马肉沾着酱油及少许的甘草粉或姜， 直接入口， 风味绝佳。马刺已成为熊本最具代表性的乡土料理，有机会到熊本可以抽空尝一尝。