日本居酒屋（资料图片）

虽然日本人说他们的食鱼历史可以上溯到一万年前，但一万年太久，据我们所知道的有文字记载的是，自从天武天皇（673～686）颁布肉食禁令以来，直到明治时期解禁牛肉为止。千余年来，日本民族确也是靠鱼虾过活至今的。其实，岛国处于茫茫大海之中，形成一种食鱼文化本就是历史的必然，日本人自豪地称之为“鱼食文化”。

据日本新华侨报网消息，日本人把捕鱼技术和鱼的处理加工以及鱼料理方法等传承至今的关于鱼的所有知识、智慧，总称为鱼食文化。《鱼文化誌》、《鱼杂学》、《鱼风土记》、《鱼料理的窍门》等种类繁多的关于鱼的书籍，把鱼的历史、由来、鱼名以及咏鱼诗歌、绯句，形成的谚语、俚语和料理技巧囊括而尽。如此经过千百年来沉淀形成的食鱼文化，以日本人的用心、投入的行事方式发展而不断提纯的鱼料理精髓，其内涵之丰富，却绝不是吃几次刺身、寿司就能心领神会的。

距东京银座数寄屋桥不远的地下，有一家只有十余个座位的寿司店，这家店在东京大大的有名，虽算不上是百年老店，却也不远矣。因为八十几岁的老店主仅靠自己的一双浸淫此道50年的魔法之手，就抓住了东京人的胃袋儿。据说此老为了保证自己的一双手对鱼的细腻触感，在平时竟然保持50年来都坚持戴着手套。为了保证来店食客能吃到自己亲手做出来的寿司，放弃开分店发财的机会而坚持在银座的地下蜗居50载，这就是日本“职人”的执着。

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