日本很少见的传统制作酱油法

　　它们最注重的是称作“Mushiro Kouji”的使曲子发酵的工序，因为曲子的优劣直接影响到酱油的风味。把蒸过的大豆和炒过的小麦搅拌后，在设有14层的席子架子(叫Mushiro)上摊开，然后依靠工匠的经验调温，途中用手揉开，整个工序需花3天“照顾”才完成的。从秋天到春天，仓库里反复进行这个工序。这是现在在全国只有Kamebishi屋能看到的景象了。