大陆民众带去的牛肉面如今成为台湾的招牌美食

　　本报记者/韩朵朵

　　几乎什么事情发生在台湾都能跟政治扯上关系，然后引来一片口水，但唯独在吃这个问题上蓝绿阵营没有楚河汉界。老百姓天天咀嚼着大陆八大菜系的美味，并顺便把它们改良为台湾美食；台当局也一直琢磨着如何实现岛内餐饮产业化，并将其推向国际。

　　郑成功军队带去美食

　　台湾饮食最大的特点便是多元化。如早期岛内少数民族在石板上烤出来的野猪肉，以及桶子鸡、炒山苏、炒山蕨、竹筒饭等等，都是台湾“特色风味餐饮”。

　　1661年4月30日郑成功率大军登陆台湾，并于翌年2月9日收复台湾，自此福建、广东沿海居民大量移民宝岛。这不但开启了两岸历史的新页，也为大陆和台湾地区搭建了“美味输送管道”。福建与广东民众的饮食习惯、烹饪方法渐渐渗透，影响着岛内居民，台湾本地菜通过不断学习、融合，慢慢有了新的形式与味道。例如岛内著名的“糯米八宝鸭”，根据考据，就是闽菜中的“八宝布袋鸭”蜕变而来；另一道台湾经典传统菜“咸菜鸭”，则经考据与厦门风味佳肴“冬菜鸭”系出同源。

　　除了菜肴，一些台湾小吃也和大陆有着千丝万缕的关系。据传，郑成功军队初到台湾，物资、食材什么都缺，军队曾拜求妈祖指引。一天士兵捕到了很多鱼，问当地人鱼名却不可得。郑成功也问这是“什么鱼”，由于发言近似，这种鱼就慢慢被叫成了“虱目鱼”。蚵仔煎的由来据说也和郑成功有关。当时郑军势如破竹，节节败退的荷兰殖民者将米粮全部藏了起来。一时找不到食物的郑军就地取材，将蚵仔、地瓜粉和着水一起煎成了饼吃，这就成了如今著名的一道台湾小吃。

　　日本温泉催生特色料理

　　1895年至1945年日本殖民台湾时期，岛内从政治、经济、文化到饮食，都开始日本化，生鱼片、天妇罗、味噌汤和寿司等日本饮食和日语一样融入了当地人的生活。

　　日本人爱泡温泉，在台北市北投地区盖了座温泉“保养所”慰劳日军，此后这一地区温泉会所与旅店逐渐增多，成了所谓的“温泉之乡”。到了上世纪50年代，迁台的富商巨贾、名流政要开始流行到北投找乐子，并将艺人、琴师请到当地餐厅助兴。当地餐厅为了讨好这些非富即贵的食客，让厨师想方设法寻找名贵食材，并结合部分日本料理的烹饪手法，发展出一套名为“北投派台菜”的酒家菜，如红蟳油饭、金钱虾饼、椒盐排骨酥、盐酥虾、鱿鱼螺肉等。

　　之后对台湾美食影响最大的，要数国民党军方将领的家厨，以及1949年前曾在大陆公家机关餐厅服务过的厨师。他们将鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽等大陆八大菜系烹饪理念、手法，彻底与台湾当地食材相结合。按台湾媒体的说法，这种融合就像“外省人与本省人通婚一样”。如今天台北最有名的代表小吃牛肉面，就是迁台民众带过去的，因为过去台湾是农业社会，没有人想过吃牛肉。但吃过台湾川味牛肉面的人，再吃四川的牛肉面又发现完全是两种味，这就是两岸美食“通婚”后的结果了。