鳗鱼加工中产生的汁液大部分都被浪费了,据化验鳗鱼的汁液中不仅含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，还含有氨基酸、核酸等呈味成分。日本人不仅利用鳗鱼加工的废液生产鳗鲡精、鳗鱼曲奇、鳗鱼馅饼，还把鳗鱼汁液加入到毛虾罐头中增加其风味。