“酱煮”（爱知县）

这是爱知县具有代表性的平民料理。酱味乌冬面日本各地都有，但通常所说的“酱煮”指的是名古屋周边的酱煮乌冬面。带有鲣鱼味的大酱汤汁，以及只用面粉和水做成的很筋道的面条，这是它的特点。辅料佐以鸡肉、水扑蛋、葱、香菇、年糕等，有时也以叫做“碁子麺（Kishimen）”的宽面条来代替乌冬面。“酱煮”是盛在一人份大小的小砂锅里，热锅直接端上桌。砂锅的盖可以当作小碟，把面条和汁盛在里面，边凉边吃。此外，把剩下的汁和米饭一起煮，就成了可口的杂烩粥。