日本料理之治部煮(石川县)
治部煮是金泽地区具有代表性的地方风味。将鸭肉片切成薄片后,裹上面粉或淀粉,在吊好的汤中,放入甜料酒、白糖、盐、酱油、日本酒,再将鸭肉、面筋、香菇、竹笋、水芹等下入锅中,用微火炖煮。裹粉的目的,一是包住肉的香味,二来使甜味汤汁更加粘稠。吃之前,放上点儿芥末调料。关于“治部”这一名字的由来,有人说是发明这道菜的人的名字,也有人说是源于炖煮时发出的滋噗滋噗的响声,众说不一。这道菜原本使用的是天然的野鸭,现在因为物稀价高,几乎都用(家鸭与野鸭的)杂种鸭或鸡肉所代替。