鲷鱼（加级鱼）（爱媛县）

鲷鱼是与日本人十分贴近的鱼类。特别是被称之为“鱼类之王”的真鲷，自古以来，带头的真鲷就是节庆活动中不可缺少的供品。鲷鱼不仅形状优美，而且还有味道好、肉质松紧适中以及适合所有料理的特性，这也使得鲷鱼具备了作为食用材料的众多长处。鲷鱼的盛产季节是四月到五月。尤其是在濑户内海中，靠吃虾、蟹、贝类长大的鲷鱼味道尤为鲜美。紧邻濑户内海的爱媛县有一种乡土料理叫做鲷鱼饭，有整条鲷鱼和大米一起蒸的做法，也有在鲷鱼生鱼片浇上蛋黄和特制调味汁混合成的调料再配上饭的做法。恐怕这些您只有在盛产美味鲷鱼的爱媛县才可以品尝得到。