“鼎极日本料理”于今年5月开幕，老板兼主厨夏志成拥有20年以上怀时料理、创意料理及日本料理专长与经验，曾任职于台北颇负盛名的宝山日式料理餐厅，宝山餐厅为经营多年之老店，甚受日式料理喜爱者赞赏。夏主厨不论是在口感的体验或视觉的呈现无不追求尽善尽美，凭着对食物特性的了解与质量的掌握，以忠于原味且精湛细腻的烹饪技艺，巧妙运用器皿、富想象创意细腻巧思，完美表现东瀛美食的最佳风味。

店里窗明几净，还有一间和式小包厢。

    在格友，也是夏师傅的前同事Doris邀请下，于走访台南时，有机会来到“鼎极日本料理”品尝夏师傅的精湛手艺，也有机会听听夏师傅推荐的每一道菜，还有他对美食所坚持的料理态度。

    “美味求真”是夏师傅对于料理制作所坚持的品味，料理要做的好吃，不只是手艺的精湛，还要忠于食材的原味、新鲜与健康的要求。

    “鼎极”的店里窗明几净，为给顾客拥有一个享用美味料理的空间，夏师傅很用心营造气氛，虽然店内空间不算大，也没有浓厚的日式风格，但简约清爽的环境与充满温馨的角落，足够让顾客带着好心情来品尝一道道美味料理。新装潢的和式包厢日前也加入营业，更增添用餐的气氛。

老板擅用日本进口新鲜食材，道道料理都是新鲜美味。

“鼎极”的海鲜料理之所以好吃，除了夏师傅的精湛手艺外，另外，对于食材的新鲜度要求，更高于其它同业的标准。部分渔获、海鲜都从日本直接进口，成本低，因此卖价也较低。为了提供顾客最新鲜的帝王蟹（雪场蟹）、牡丹虾、南非鲍、扇贝及北寄贝，特别引进全台南首创的低温3°C活鱼池，让新鲜活生生的上述海鲜从日本直接进口后，可以立即放入这只活鱼池放养，待客人需要料理时再捞出来烹调，因此，料理后的海鲜，鲜度、口感都超乎想象的甘甜、美味。

生鱼片、鲍鱼、帝王蟹、黑松露蒸饭都是店里必尝的美味。

    星鳗山药蒸，由于星鳗采用海水圈养的方式养殖，只身小、价格要比一般鳗鱼贵上3倍，肉质嫩度高、刺细，口感颇佳。山药外层包裹蛋皮及麻薯，细细品尝，带有嚼劲，口感相当特别。

    大蛤炖干贝汤，将干贝、大蛤蜊、蒜头一起炖煮，保持原汁原味，甘甜又好喝。

    海鲜葡萄柚棕，切开葡萄柚挖个小洞，放上红萝卜、牡丹虾等，上头沾上用海盐、白兰地、柴鱼等调成的醋冻，食用时将另一半葡萄柚挤压出的汁液淋在海鲜上，味道甜中带酸，令人回味无穷。

    生鱼片拼盘，采用新鲜的鲑鱼、黄鳍鲔鱼、牡丹虾等，沾上完全不含化学色素，现磨的山葵酱，口感不辛辣，而且味道特别香，成本高，但顾客的健康顾得到，展现夏师傅对于食材品管的高标准要求。

    鲍鱼陶板烧，放养在店内低温3°C活鱼池的南非鲍，料理时才从活鱼池捞起，加上奶油及一点水慢火闷煮，煮熟的鲍鱼口感、鲜度都相当优，令人大快朵颐。

    特别推荐“鼎极”这碗黑松露蒸饭，粒粒分明的饭粒，加上黑松露、香蒜油，口感滑顺、细致、香味浓郁却不油腻，放入几片店家自己腌制的萝卜，真是人间美味！让我赞不绝口，来店的朋友一定要特别指名，不要错过。在台湾少见，从日本进口的orion啤酒，店内也有提供，成为夏日用餐的良伴。

●提醒您：饮酒过量有害身体健康，未成年请勿饮酒

    放养在低温3°C活鱼池的帝王蟹（鳕场蟹），由于相当新鲜，放在堆满粗盐的陶锅闷蒸，粗盐上洒些清酒，增加香气，蒸熟后的鳕场蟹截肢后，肉质饱满，口感鲜甜，让顾客吃来赞不绝口，可视为店内的招牌海鲜。

    夏师傅建议初次来店里用餐的客人，可以先从搭配好的北海道料理套餐用起，比较能够吃到店内的招牌与精髓菜色，若有什么问题，亦可随时请教夏师傅，一定会得到满意的答复。