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说到日本菜，人们总会想起一系列冶艳浮华的繁文缛节：沐浴、更衣、净手、跪坐……林林总总的细瓷碗碟，摆盘精美的怀石料理，再配上袖卷残香的绮丽和服。虽然是对视觉和味觉而言是一种极高品质的享受，但是因为程序复杂而越来越少有年轻人追捧。终于有一种全新包装，简洁到极点的日本菜成为日本国内最时尚的潮流，目前又在夜色入肴的沙面悄悄滋润着抢鲜摆酷的广州。

　　这家自称为“一升瓶”的日本食艺餐厅实在太不像大家普通印象里的日本餐厅。从外观轮廓到室内设计，再到服务方式，兼做清酒酒吧的“一升瓶”更酷肖是一间格调优雅的西餐厅，比较少见传统的日式风格；甚至推出的菜式也是日本菜系里最容易被忽视的串烧（ＫＵＳＨＩＹＡＫＩ）；但是从一个贮存清酒的恒温酒窖，厨师的简易和服以及用于烧烤的特制日本木炭来看，它明明又显示着在很西化的外壳下隐隐约约保持着很日本的内在。

　　新派日本菜的新在于它还带来一种新的交友方式。在它的二楼，有一张超大的方桌，这样的桌子在西餐厅几乎是看不到的。而据经营者介绍说这是为了方便“搭台”而设置。因为在日本，寂寞和疲倦的都市人总是喜欢到居酒屋（酒吧）放松，于是一张可以随时“搭台”的超大桌子往往就会聚集上几拨素日无任何往来的陌生人。刚刚开始时，大家可能会有些拘谨严肃，但是酒过一巡后，大家就忍不住开始突破人与人之间的常规距离，推杯换盏，从陌生到初识；二巡之后，跟着酒酣耳热的就是气氛活跃，人们很容易在人群里辨认出有共同语言的同类；到了三巡时分，场面已经从热闹转成了喧闹，有的人已经勾肩搭背成了朋友。不需要穿和服，可以尽情谈笑，甚至不需要再曲着腿吃日本菜，形式的解放带来行动的自由，所以这样的就餐方式在日本的年轻人中间尤其盛行。

　　一向高贵优雅的传统日本菜像这个世界上所有的古老传统都必须向现实投降一样，它删繁就简的根本目的就是为了把生命力植根在年轻一代的生活里，传统才会不老不死。所以就算是为了迎合年轻人的口味，新日本菜会做一些向简单、随意靠拢的让步，但是在选材做工方面的精细，以及在氛围营造里刻意追求的典雅从来没有改变过传统。现在的餐厅背景音乐不放什么能剧和狂言这种最地道的日本戏曲，而改放更轻盈跳跃，现场感和随机性更强的ＪＡＺＺ；在西餐里常见的，却是最难烹饪的鹅肝被塞进了鸡翼，就这样加入了日本串烧一族。谁都不可以否认，新派日本菜实际上就是东西方两种饮食文化兼容并济、互不窜味的结果，最大的好处就是让味蕾过了一次多元化的情调生活。