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日本现在常自称是一个“杂食”的民族，确实也是，比起100多年前那简单的米饭咸菜加鱼片，现代日本人的食谱真是太丰富了，早上西式牛奶面包、中午中华料理，晚上来顿正宗的日本“沙西米”……

　　可以毫不夸张地说，你在东京可以品尝到全世界任何一个地方的美味佳肴，甚至像蒙古烤全羊（通常打着成吉思汗的招牌）、墨西哥玉米饼、伊朗孜然牛肉、尼泊尔加厘饭，还有泰国料理、柬埔寨料理、越南料理这些小国家的食品都能品尝到。无怪乎有人称，东京是全世界最大的国际美食城。

　　然而，一个有趣的现象是，所有外国菜系一进入东瀛列岛的餐馆，几乎会发生这样的变化：第一，味道变淡，第二，分量减少，通常粗头乱服、富有刺激性的外国菜穿上了苗条淡雅的和服，变得文雅秀气起来。对于那些来自本土的正宗的老外来说，这种穿上了和服的外国菜是绝难满足他们的口味的。

　　就连酒类也如此，比方中国的绍兴酒，在东京餐馆里，通常只有一点象征性的味道，就连我这样不胜酒力的人，也能喝它两三杯，而且越喝越觉得味道像日本的“菊正宗”（日本酒一种）。由此看来，所谓的国际美食城只是一眩人耳目的招牌。

　　最能说明问题的是和式四川料理。横滨的中华街，是远近闻名的饮食街，无数中国各地的风味餐馆在那里同时开张，大红灯笼迎客招展，纵横来回装点着好几条街，其声势浩大，几令人忘记这是在异国他乡，横滨中华街，是中国几千年饮食文化在东瀛邻国上开出的一朵奇葩，也是一个耐人寻味的缩影。

　　在这个美味佳肴的汪洋大海里，最引人注目的要数四川料理，它的招牌，在众多的餐馆里显得格外醒目，俨然就是中国饮食文化的首席代表。然而，假如一位来自四川或是贵州的老乡有一天来到横滨中华街，想在这里过过家乡菜的瘾，那么他的愿望肯定要落空。因为这里的四川料理早已老母鸡变鸭，那种重庆山城的小餐馆里才有火辣辣、麻兮兮、热乎乎的感觉，在这里根本甭想找到。然而，这一点也不妨碍那些正在这里大快朵颐的日本同仁大惊小呼：”幄依稀，幄依稀”（日语好吃的意思），俨然是在品尝正宗的四川料理。

　　或许在一些中国同胞看来，这些所谓的四川餐馆只不过是一块徒有虚名的牌子，然而，对于日本人来说却不如此，他们喜欢四川料理并不是肤浅的叶公好龙，而是发自内心的爱好。和式四川菜自有和式四川菜的味道，只是本土人士久经沙场的舌头无从咂摸，它在清淡的日本料理中注入适当的刺激因素，既开胃提神，又不抹杀日本料理固有的美味，难怪深得东瀛人士的喜爱。

　　和式四川料理使人引起这样的联想：日本在吸收外来东西的时候最后总是回到本土，变成自己独特的东西，就像日本的佛教，日本的汉字，日本的建筑，当然也包括日本的汽车、照相机和手表等等。这些东西原本都不是属于日本的，最后却都成了日本的；这就像日本人表面上是“杂食”，骨子里却是高度的单一，它最拿手的一招，就是变纯为杂，然后又变杂为纯。