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日本菜的装饰艺术

作者:未知 文章来源:中国通用旅游 点击数 更新时间:2005-7-31 9:13:00 文章录入:贯通日本语 责任编辑:贯通日本语

 

日本菜的过人之处,也许是它的摆设方式,菜肴与餐具的漂亮配搭,对整体用餐气氛都是一种极好的烘托。欣赏日本菜的方法是先用双眼去“品”一次,再用舌头去真正品尝其美味。

日本是一个岛国,所以海产丰富,而独特的生吃方法更能保持材料的鲜味,怀石料理原本是进行茶道仪式后享用的菜式,以造型精致小巧著名,味道清鲜,多以海产及蔬菜为原料,煮法可算包了日本菜的传统烹调法,让客人在一席间尽传统风味。

怀石料理特别注重季节性,如春天会在菜式中加入樱花,秋天则以柚子做菜,四季食谱有很大区别。另外享用前不妨先欣赏厨师细心设计的食、配菜与盛餐器皿的组合,菜式宛如艺术品一样,颜色、层次与质感营造出优雅风格。

在招待重要人物(如商务上的大客户)或设宴款待亲朋时,日本人会选传统的和风套餐——怀石料理(或稍会席料理)。一席怀石料理有九至十一道菜(菜式数目多是单数),用三至四个小时去欣赏厨师的精巧手艺(无论是视觉还是味觉上)自是理所当然的。

怀石料理的菜单有十分鲜明的季节性,所以夏天与冬天的菜式可能区别很大。另外,若有特别要求,也可以事先与厨师商量,重新身订造有关菜式。

一席有十一道菜的怀石料理包括以下各项:1、第一道前菜——首先通常是清凉的甜点,用作清新胃口,并提升食欲,奄制过的水果(如青梅)及者喱是夏季菜谱的常用食料。

2、第二道前菜——前菜合四至五款小菜而成的前菜拼盘,材料海鲜及蔬菜为主,会以凉菜的形式上桌。

3、汤——木碗可以是清汤或浓汤,并附有精致的伴菜。

4、刺身——从刺身开始的四道菜可视为“主菜”。身拼盘包含多款(基本是五款)鱼类、贝类、及虾等。延席价钱愈贵,刺身的品种便愈名贵。

5、烧烤——菜式味道较浓的主菜,通常是肉类或海鲜,分量亦较多。

6、一般味道较清淡及附有汤汁。多是热腾腾地上桌,夏季菜则可能是待凉后才奉客的。

7、油炸菜式——清淡汤煮菜式后是香口的炸物,材料仍是以蔬菜及海鲜为主。

8、奄制菜式——经过四道主菜后,以带酸味的奄菜去醒一醒胃口。

9-10、饭及汤——简单又能填饱肚子的组合,包括饭及配菜,附上汤通常是面汤,可视为独立一项的菜式。

11、甜品——视季节而定的菜式,以甜味为顿晚餐作结。

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