【特辑·日本农产品竞技会in中国】 　　 　　佃煮（つくだ煮）是日本人发明的保存食品的烹制工艺。因为是形成于江户时代的佃岛（隅田川下流），故名为佃煮。当时的渔民将捕获的小鱼用调味料、酱油和砂糖熬煮，调出又咸又甜的味道，这样就能保存较长时间。 　　 　　佃煮是日本人饭桌上不可缺少的食品，受到国内外消费者的喜爱。 　　 　　可以在寿司、茶泡饭、饭团中加进佃煮，即使是5克或10克，也会变得别有味道。它也是一样非常好的下酒菜。可以被认为是一种类似于腌鱼的食物。 　　 　　这次来上海参展的日本佃煮的专门厂家“平松食品”，其产品就包括烤秋刀鱼串、秋刀鱼丁、沙丁鱼甘露煮、香鱼甘露煮等于多种。据该公司介绍，他们采用的不是通常的已风干的小鱼，而是新鲜的活鱼。利用酱油、砂糖以及他们自己特制的酱料进行烹制，只需3天就可以完成制作工序。（易播乐 图文）