材料：（4人分量）

　　鸡肉200克剁碎，莲藕（小）1节，鸡蛋4-5只，炒香白芝麻2汤匙，鲜柠檬皮1个分量，紫菜2块，三叶擎芹1束，醋姜少许；寿司饭3杯米分量。

　　肉煮料酒3汤匙，酱油1汤匙，砂糖2汤匙，水1汤匙。

　　莲藕煮料：滚水半杯，砂糖2汤匙，醋3汤匙，盐少许。
 
　　<做法>
   
　　1.鸡肉放入锅内，加入煮料煮滚，用筷子数根迅速不停搅拌至汁干。莲藕去皮，纵切4分再切薄片，放入加醋（2汤匙）清水中浸15分钟，去水后放入锅内，加煮料，大火煮滚，约10分钟捞起。

　　2.蛋液加少许盐，打匀；烧热煎蛋皮的锅，扫上一层薄的油；倒入一层薄的蛋液，煎至表面的蛋液干时，用竹签轻轻挑起蛋皮，反转，煎至干即可。用此法煎一半蛋液，其余的用圆形锅煎成圆蛋皮。

　　3.煎好的寿司饭中加入肉及芝麻、切成细丝的柠檬皮及碎紫菜拌匀。

　　4.将适量的寿司饭放在方形的蛋皮中央，顺序由身前方、左、右摺向中心。
   
　　5.然后向前摺上成长方形，并将摺口向下；用拖过水的三叶芹扎好。

　　6.以卷“细卷”之方法用部分蛋皮卷上寿司饭，切段后用紫菜条腰缠卷好。 

　　7.用圆形蛋皮放上适量的寿司饭，用 手从左至右打摺一圈，左手抓住上方没有包寿司饭的蛋皮，右手用三叶芹扎紧上方蛋皮，并将蛋皮向外打开。

　　8.把蛋皮分成四等分，在其中一分放上寿司饭，然后打两次半摺即成。可用烧红的铁串针在蛋皮上烙上三条印纹做 装饰。 
 
　　注：以上各式蛋皮卷寿司均可拌以醋姜进食。