吃生刺身也是有学问的，应该先由味道较清淡及油脂较少，白肉的鱼片先食用，而油脂较丰富或味道较重的，则到最后食用。而每次大概吃十几种就够，否则味蕾便会太辛苦，不能清晰的告诉你每种刺身鲜味的精髓了。

    下面是日本料理中最普遍可以吃到的刺身，品尝次序应该是：北寄贝--八爪鱼--象拔蚌--赤贝--带子--甜虾--海胆--鱿鱼--花鲛--鲡鱼--池鱼---章红鱼--油甘鱼---鲣鱼---池鱼王---吞拿鱼背-三文鱼--剑鱼--吞拿鱼腩（又名金枪鱼）。

    极致的活鱼料理　　

    日本人对于鱼生的鲜活追求，达到极致的就是“活鱼料理”。在日本一直流行，一个“活”字概括了全部特色，它要求一条鲜鱼从被选中到完成加工，到最后端到客人餐桌，都要保证始终鲜活，吃到口中的是有生命力的活鱼的鱼肉。

    在吃法上，活鱼料理与普通刺身一样，蘸芥末和日本酱油即可。而北海道人是这样吃的：取一片鱼肉，中间放一小条芥末卷成卷儿，用筷子夹起鱼卷只将一边蘸酱油，酱油、芥末和鱼鲜三种味道就分别享受到了。

    饭团——寿司雏型

    听过桃太郎的故事吗？这个在日本的传统文化中占有浓墨重彩一笔的人物，最后打败怪兽依靠的居然只是几个小小的饭团，这无疑说明了饭团在日本文化中的分量。

    传统的日本饭团是用半碗饭团成三角状，饭团中裹上一颗醃制的酸梅，外面用一片干海苔包裹，既方便携带，又不失营养，所以至今为止，它仍是深受日本人欢迎的干粮之一。
 
    新派创意寿司卷

    谈起寿司，大多数人对它应该都不陌生，前一阵子街头巷尾吹起了寿司吧热潮，花样变化多端的寿司在旋转台上，令人眼花撩乱，也吃得心满意足。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。

    现在，在日本东京与美国纽约的时尚餐厅里，流行吃的是“新派创意寿司卷”（New Maki)。这股风潮早已经席卷了无数白领新贵的心，成为料理界的新宠。它是将东方的米食作为料理的主角，利用米饭与各种西方食材相互搭配做成的。呈现出来的是富有趣味且兼收并蓄的寿司文化。搭配得好，各种兼具健康与美味的食材都可以是创意寿司的主角。


    在北京，如果你也想吃到“新派创意寿司卷”，那就要去新侨饭店内的喜多屋日本料理。那里的寿司吃起来不仅有传统寿司的细腻口感，还融入了西餐的风味。有一种“中西合壁”之感。酸、甜、辣、咸口味众多，就像是专门为你量身定做的一般。当然这也要依靠料理师的创造力和对食材的了解，才能搭配出全新的口感与造型奇特的寿司卷，让人为之惊艳。

    小编对寿司的酷爱，大概是源于在校时中了亦舒小说的毒。她笔下的独立女性每每在工作或生活上遭遇重创时，便会邀上一知己，跑去日本餐厅放肆地大快朵颐，再喝上三两瓶日本清酒，酒足饭饱后，捧着满足的胃离去，从此“明天又是新的一天”。

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