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关闭窗口 八九月的日本松茸飘香
这里的“松茸蘑”就是松茸。松茸能否治病救人有待考证，但松茸含有丰富的营养价值和功效是确有其事的。自从上世纪80年代起，人们发现松茸在日本很畅销，结果，丑小鸭摇身一变成了金凤凰，身价一夜之间便千倍百倍地增长。在松茸的各个主产地，每到八九月间，就有人戏言：“扶贫攻坚战在山里打响”，因为漫山遍野的都是采松茸的山里人。
据闻松茸常与松树“同居”，因而带有特殊香气，隔着几张桌子都能闻到那浓郁的松叶气息。松茸也有三六九等之分，价格自然不在同一档次，有的甚至相差好几倍呢！行家教路，辨别松茸优劣可先从气味入手，上好的松茸，鲜香味浓；其次要选择菌伞未开的松茸，伞包已打开的松茸，就已经没有了价值；再来就是用手捏其茎部，如硬朗则优，如松软，那就代表已经长虫了。
如果错过了最佳采摘期，松茸的等级就会大大下降。采摘后24小时内到达食客的餐桌上，最能尝其鲜美。可见，上好的松茸，得来十分不易。既如此，人们在烹饪时自然颇费功夫。据平田日本餐厅的曾经理介绍，鲜松茸是碰不得铁腥气的，倘若用铁或钢的刀具处理，会影响松茸的鲜嫩。切松茸要用竹刀，先磨掉菌面那层膜后再切片，炒食、清蒸、煮肉汤汁都能凸显原味。但是最常见的吃法还是松茸饭，把切成薄片的松茸和米饭搅和在一起煮，顿时，香气四溢。日本人喜欢用“精进料理”的方式食用松茸，做法简单，反而能发扬松茸的滋味。例如日本料理中的茶壶汤，松茸置于茶壶内，一咬之下菌汁溅出，回甘之余更有鲜香。小小一壶，已要花费你50大元，真是想说爱你也不容易啊！
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